BOTÁNICA PARA COMER

JOAQUÍN AIS
BOTÁNICA PARA COMER
TODO LO QUE NECESITAMOS SABER PARA COCINAR CON PLANTAS
SIGLO XXI

Páginas: 224
Altura: 23.0 cm.
Ancho: 15.5 cm.
Lomo: 1.17 cm.
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: 978-987-801-416-6

Hacer una ensalada es solo el comienzo. Y, digmoslo, un comienzo bastante rudimentario: de hecho, las plantas estn llenas de posibilidades culinarias que ni siquiera imaginamos. Este libro viene a descorrer el velo que no nos permite ver en toda su plenitud a verduras, frutas, races, semillas y flores, y nos muestra cmo incorporarlas ms y mejor en nuestras recetas de todos los das. Con tanto rigor cientfico y gastronmico como genuino entusiasmo, el autor bilogo, asesor gastronmico y formador pionero de cocineros en las bondades del mundo vegetal recorre las plantas desde la raz hasta la flor, deslumbrndonos a cada paso. As, aprendemos a ver a papas y zanahorias como reservas de energa; a la profusin de colores de los frutos como estrategia de dispersin; a los condimentos como defensas qumicas de las plantas. Y nos deja consejos prcticos y sencillos para ampliar la variedad que conseguimos y sumarlas a nuestros platos de maneras innovadoras. La cocina profesional o amateur s, este es un libro para todo pblico, all donde compartimos delicias y nos encontramos con otros, es un excelente lugar para reconectar con las plantas, como insiste el autor, y entenderlas como un bello regalo de la naturaleza y la base de una alimentacin ms diversa. Preprense para una travesa que les cambiar la forma de ver (y saborear) el mundo vegetal.